Naturata

Naturata Kakao, schwach entölt 125g

Kakao, schwach entölt 20-22 %

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Grundpreis: 1,75 € pro 100 g.

Produktbeschreibung

Kakao wird aus dem Samen des Kakaobaumes gewonnen. Der immergrüne Kakaobaum trägt nach einer prachtvollen Blüte 20-50 Früchte. Sie enthalten, eingebettet in süß-säuerliches Fruchtfleisch, 30-60 weiß-bläuliche, mandelförmige Kakaobohnen. Ein Kakaobaum liefert maximal 2 kg Samen.

Zusätzliche Informationen

Verwendung
Herstellung Für die Fermentation werden die Bohnen einige Tage lang in Kisten geschichtet und in regelmäßigen Abständen belüftet. Der Zuckergehalt im Fruchtmus führt zu einem Gärprozess, bei dem die Temperatur auf 45-50°C ansteigt. Hierdurch löst sich das Fruchtmus von den Bohnen und fließt ab. Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen an der Sonne getrocknet, gereinigt und anschließend geröstet. Die typischen Aromastoffe des Kakaos entwickeln sich während der Fermentation und der Röstung. Die gerösteten Samen werden zerkleinert und grob vermahlen. Dabei verflüssigt sich die Masse und Kakaomasse entsteht. Beim anschließenden Pressen wird der Kakaomasse ein Teil der Kakaobutter entzogen. Zurück bleibt der Presskuchen, der anschließend staubfein zu Kakaopulver vermahlen wird. Je nach Restanteilen an Kakaobutter wird der Kakao als schwach entölt (mind. 20% Kakaobutter) oder stark entölt (mind. ca. 10% Kakaobutter) bezeichnet. Das Abpressen des Kakaofettes ist ein rein mechanischer Vorgang, das Fett wird nicht mit chemischen Lösungsmitteln extrahiert. Häufig durchlaufen Kakaobohnen vor dem Rösten eine so genannte Alkalisierung, das heißt, sie werden mit dem Säureregulator Kaliumkarbonat (aus der weihnachtlichen Küche auch als Pottasche bekannt) versetzt. Der Vorteil dieser Behandlung liegt in einer besseren Löslichkeit des Kakaos.
BesonderheitVon den Naturata Kakaos profitieren verschiedene Fairtrade-Projekte in Südamerika.
Inhalt125 g
HerkunftDeutschland (DE)
UrsprungDominikanische Republik, Sao Tomé
ZutatenKakaopulver*, Säureregulator: Kaliumcarbonat; Kakaobutteranteil: 20-22 %
Bio-Qualität100% bio
EWG 834/2007 Norm
EU Bio-Logo
EAN-Code4024297467489

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal1634 kJ / 391 kcal
Fett21,0 g
davon gesättigte Fettsäuren13,2 g
Kohlenhydrate12,4 g
davon Zucker0,3 g
Eiweiß22,3 g
Salz0,1 g

weitere Eigenschaften oder Diäthinweise

Rohkostqualitätnein
veganja
vegetarischja

Angaben zu LMIV

Bezeichnung des LebensmittelsBio Kakaopulver, Kakaobutter 20-22 %
InverkehrbringerNaturata AG, Am alten Kraftwerk 6, D-71672 Marbach

Legende

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.